Napolitanische Pizza.

Jenseits der Grenzen des Geschmacks

Hören Sie

sich unsere Geschichte an

Wir nennen uns Pizzabäcker

Mein Name ist Antonino Leo, Jahrgang ’88, geboren in der Toskana und aufgewachsen in Kampanien seit dem Alter von 2 Jahren.

Als ich 2007 in Südtirol ankam, begann ich meine ersten Erfahrungen in der Küche, die es mir ermöglichten, einige wichtige Ziele an der Seite bekannter Köche zu erreichen und mich im kulinarischen Sektor zu etablieren, zuerst in Italien und dann im Ausland in Australien, Amerika und England.

Zurück in der Heimat traf ich die Frau, die meine Frau werden sollte, Mariantonietta Napolitano. Da wir eine gemeinsame Leidenschaft für Pizza und gutes Essen haben, beschlossen wir, gemeinsam ein kulinarisches Projekt in Angriff zu nehmen.

Als Höhepunkt einer langen Suche nach Qualitätsprodukten haben wir uns entschlossen, unser Gourmet-Restaurant in Luson, einer kleinen Stadt in Südtirol, zu eröffnen.

Agorà21 eröffnet am 2. Juni 2021 für den guten Geschmack.

Wir nennen uns Pizzabäcker

Mein Name ist Antonino Leo, Jahrgang ’88, geboren in der Toskana und aufgewachsen in Kampanien seit dem Alter von 2 Jahren.

Als ich 2007 in Südtirol ankam, begann ich meine ersten Erfahrungen in der Küche, die es mir ermöglichten, einige wichtige Ziele an der Seite bekannter Köche zu erreichen und mich im kulinarischen Sektor zu etablieren, zuerst in Italien und dann im Ausland in Australien, Amerika und England.

Zurück in der Heimat traf ich die Frau, die meine Frau werden sollte, Mariantonietta Napolitano. Da wir eine gemeinsame Leidenschaft für Pizza und gutes Essen haben, beschlossen wir, gemeinsam ein kulinarisches Projekt in Angriff zu nehmen.

Als Höhepunkt einer langen Suche nach Qualitätsprodukten haben wir uns entschlossen, unser Gourmet-Restaurant in Luson, einer kleinen Stadt in Südtirol, zu eröffnen.

Agorà21 eröffnet am 2. Juni 2021 für den guten Geschmack.

Unser

Rohmaterial kennen

Ausgewählte Mehle

Die Qualität unserer Mehle erkennt man sofort an ihrem Geschmack und Geruch. Um ein gutes Mehl zu erkennen, muss man sich über die Herkunft des Weizens informieren, die Nährwerttabelle lesen und schließlich das Aroma im Sack riechen und im fertigen Produkt schmecken.

Die besten Weizensorten sind solche mit hoher Proteinqualität. Die Vermahlung hat dann einen entscheidenden Einfluss auf die Leistungsfähigkeit des Mehls. Unsere Forschung ist darauf ausgerichtet, Mehle zu erhalten, die ohne Zusatzstoffe auskommen.

Die besten Weizensorten sind solche mit hoher Proteinqualität.

MOZZARELLA FIOR DI LATTE

Die Südtiroler Milch wird in hohen Lagen auf familiengeführten Bauernhöfen produziert. Die Höhe variiert zwischen 800 und 2000 Metern. Die Bauern sorgen dafür, dass die Milch innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet wird.

Unsere Mozzarella fior di latte wird aus 100 % Südtiroler Milch hergestellt und von echten Experten auf diesem Gebiet verarbeitet, wodurch wir ein Produkt von hervorragender Qualität erhalten, das die Eigenschaften unserer Pizza hervorhebt.

SAN-MARZANO-TOMATE

Die Merkmale, die die San Marzano-Tomate einzigartig und von allen anderen nicht zu unterscheiden machen, sind: die zylindrische und längliche Form, die leuchtend rote Farbe, das elastische Fruchtfleisch, nicht sehr wässrig und fast kernlos und der Geschmack, typisch süß und sauer, frisch und intensiv.

Entdecken Sie

unsere Technik

Sauerteig bis zu 48 Stunden

Bei der Zubereitung von Pizza müssen wir, um eine perfekte Balance zu gewährleisten, zunächst auf das Aufgehen achten.

Unser Teig wird bearbeitet und dann in speziellen Behältern bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 4°C und 6°C für 48 Stunden ruhen gelassen, bis er für die letzte Reifungsstufe bereit ist.

Dieses Verfahren ermöglicht es uns, eine weiche und krümelige Pizza mit der typischen Farbe und dem Aroma von frisch gebackenem Brot zu erhalten.

Der Ofen

Für die Zubereitung unserer Pizzen konnten wir uns nur auf die Herren der Qualität und Perfektion verlassen: die Izzo-Elektroöfen, die entwickelt wurden, um den klassischen holzbefeuerten Ofen perfekt zu ersetzen.

Die strukturellen Eigenschaften des Ofens und der wertvolle Sorrento-Biskuit, der sowohl in der Decke als auch in den Ständen vorhanden ist, erlauben es uns, unsere Pizza auf homogene Weise und in kurzer Zeit zu garen.

Der Ofen

Für die Zubereitung unserer Pizzen konnten wir uns nur auf die Herren der Qualität und Perfektion verlassen: die Izzo-Elektroöfen, die entwickelt wurden, um den klassischen holzbefeuerten Ofen perfekt zu ersetzen.

Die strukturellen Eigenschaften des Ofens und der wertvolle Sorrento-Biskuit, der sowohl in der Decke als auch in den Ständen vorhanden ist, erlauben es uns, unsere Pizza auf homogene Weise und in kurzer Zeit zu garen.

Buchen Sie

Wir würden uns freuen, Sie in unserer Pizzeria begrüßen zu dürfen!

Aus Respekt vor den Richtlinien von covid-19 reservieren Sie bitte einen Tisch, um Wartezeiten vor dem Veranstaltungsort zu vermeiden.

Rufen Sie uns an, um einen Platz zu reservieren

Auto-Parken

Wir haben 6 Parkplätze. Wenn Sie keinen freien Platz in unserem Hof finden, können Sie den kostenlosen Parkplatz nutzen: „Parkplatz“, in unmittelbarer Nähe des Veranstaltungsortes (100 Meter ca.).

Auto-Parken

Wir haben 6 Parkplätze. Wenn Sie keinen freien Platz in unserem Hof finden, können Sie den kostenlosen Parkplatz nutzen: „Parkplatz“, in unmittelbarer Nähe des Veranstaltungsortes (100 Meter ca.).

Si avvisa la gentile clientela che il locale resterà chiuso per ferie fino al 4 novembre.


Riapriremo il 5 novembre.